Ballotines de poulet crème aux langoustines

Ballotines de poulet crème aux langoustines

Ballotines de Poulet crème aux langoustines. Une jolie présentation, une belle cuisson, une crème gourmande, hop! le tour est joué.Tout le monde peut le faire. C’est un régal pour les yeux et le palais. Un bon mélange terre/mer une fois de plus qui se marie très bien. Si tu as aimé le cabillaud au chorizo tu vas adorer ce plat très délicat.

 

 

 

 

Pour la crème :

Commencer par décortiquer les langoustines et concasser les têtes dans un bol à l’aide d’un pilon .
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre.
Ensuite, saisir les carcasses de langoustine et de poulet (cou,tête,pattes,os).
Déglacer avec le litre d’eau et le vin. Ajouter ( le fond de volaille,1 litre, si vous n’aviez pas de morceaux de poulet), le bouquet garni, le coulis de tomate, l’oignon et laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps préparer les ballottines de poulet.

Pour les ballottines :

D’abord, couper les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur comme un porte feuille.
Les saler, les poivrer puis mettre les herbes hachées.
Ensuite décortiquer 2 langoustines et les déposer sur les herbes et ajouter la demi-gousse d’ail dans chacun.
Les enrouler dans du film transparent de façon à ce qu’elles soient bien façonnées. (Ce qui te donne des boudins bien fermés.) Maintenant les piquer avec la fourchette.
Les plonger dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes puis enfin retirer.
Filtrer le bouillon au dessus d’une casserole à l’aide d’un chinois.
Remettre sur le feu, ajouter le beurre de cacahuète et les langoustines restantes puis cuire encore 15 minutes à feu doux.
Ajouter la crème entière en fin de cuisson, bien mélanger.
Ôter le film plastique des ballottines, les couper en 2 puis napper de sauce servir avec les langoustines pochées.

Il est possible de saisir pour finir les Ballotines dans une poêle huilée pour apporter un peu de couleur.

 

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.